En el actual contexto de economía circular y descarbonización, los biorresiduos siguen siendo “la gran olvidada” de la gestión de residuos, pese a representar entre el 30-40 % del flujo de resto. En los grandes productores —centros comerciales, supermercados, hoteles y colectividades— esta fracción sigue mayoritariamente sin segregarse adecuadamente y acaba en vertedero, perdiendo su alto valor energético y agronómico. En este artículo analizo la realidad actual de la segregación en grandes productores, el nuevo marco regulatorio del biometano y las tecnologías maduras de digestión anaerobia ya disponibles en el mercado. Una invitación clara a pasar de un modelo lineal a uno circular aprovechando un recurso que hoy se desperdicia.
Igor González Pérez | Director de Residuos de GEPRECON LABS - Técnicas de Control, Prevención y Gestión Ambiental, S.L.
a fracción biorresiduos supone entre un 30-40% de la bolsa composicional del flujo resto de origen domiciliario, es la mayor causa de contaminación de los elementos valorizables, y sin una recogida selectiva y segregación adecuada su fin más común es el vertedero, en el mejor de los casos su separación en origen en la fracción resto tendríamos un producto biosestabilizado que por normativa no podría ser usado como enmienda orgánica y no se tendría en cuenta en los objetivos europeos de preparación y reutilización para el reciclaje, pero cual es el panorama en la gestión y segregación en grandes productores, centros comerciales, galerías de alimentación, supermercados, hospitales, hoteles, colegios….
En España, los grandes productores de biorresiduos se agrupan principalmente en sectores vinculados a la cadena alimentaria, las colectividades y el mantenimiento de zonas verdes
Hasta la aplicación de la ley 7/2022 de Residuos y suelos contaminados para una economía circular los grandes productores carecían de objetivos específicos de preparación para la reutilización y reciclaje, así como de un RAP de la gestión y el tratamiento de residuos en toda su cadena de valor, aguas arriba y aguas bajo, sin tener que asegurar la trazabilidad del residuo y asumiendo aspectos tan importantes en su gestión como la corresponsabilidad.
Un sector en auge y con gran presencia en el estatus de gran productor son los centros comerciales, según los datos oficiales más recientes de la Asociación Española de Centros y Parques Comerciales (AECC) presentados a principios de 2026, en España hay actualmente 592 centros y parques comerciales.
En conjunto, suman una cifra récord de casi 16,9 millones de metros cuadrados de superficie bruta alquilable (SBA). La distribución territorial está muy concentrada, destacando principalmente tres comunidades autónomas:
- Andalucía: 122 centros.
- Comunidad de Madrid: 110 centros.
- Comunidad Valenciana: 63 centros
Pero cual es su separación actual, gestión o segregación de residuos, donde su mayor número de locales generadores son centros de restauración o retail.
En los últimos 5 años me he centrado y especializado en este sector, llegando a la friolera de mas de 55 charlas formativas en la gestión y segregación del residuo asimilable a urbano, más de 20 redacciones de pliegos de prescripciones técnicas y administrativa para la adjudicación del servicio de recogida y tratamiento de residuos, más de 300 caracterizaciones para asegurar el cumplimiento normativo de la calidad de la fracción biorresiduos por entidad acreditada (máximo 20% de impurezas hasta 2026 y 15% a partir de 2027), un total de mas de 40 auditorías y cumplimiento de la ley 7/2022 y vertido cero……
Mis conclusiones son que es un sector que aún tiene un gran recorrido de mejora en la gestión de la recogida y tratamiento de sus residuos, donde se precisa mucha formación y sensibilización específica, donde existe una gran variedad de locales generadores con alta tase de rotación de personal y que hasta ahora no han asumido la corresponsabilidad de la gestión del residuo hasta la exigencia de la ley.
Por contrapartida con una implementación correcta y segregación adecuada, haciendo participe a todos lo locales obtenemos un biorresiduo de gran pureza, que es una materia optima para un proceso de digestión anaerobia o biometanización, con un gran pureza y cantidad mínima de impropios, con un digesto adecuado para compostar, y al ser de recogida selectiva poder cerrar el circulo con un compost de calidad.
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