por Marta Cebrián1, Marta Rentería1, Monica Gutierrez1, Mikel Orive1, Carlos Bald1, Aser García2, Raquel Alvárez3, Alberto Alvárez3, Santiago Viozquez3, Jaime Zufía1, Santiago Martínez4 (1) AZTI, (2) NEIKER-Tecnalia, (3) BM Ingeniería (Grupo Beta), (4) Dir. C 20 de julio, 2016 Artículos Técnicos comentarios Bookmark and Share
< Volver

Este artículo trata sobre el aprovechamiento del lactosuero de las queserías para desarrollar nuevos productos alimentarios y, al mismo tiempo, evitar que el lactosuero sea tratado como un residuo.

En el proceso de fabricación de los quesos se producen en torno a 7-9 litros de lactosuero por cada kilo de queso fabricado. Este lactosuero presenta un elevado potencial contaminante debido a su alta carga orgánica y rápida biodegradabilidad por lo que su vertido o eliminación incontrolada, puede suponer un problema ambiental de gran magnitud (Fig.1).

Publicidad

Noticias relacionadas

comments powered by Disqus